Spalla Cruda Biologica

SPALLA CRUDA BIOLOGICA Dopo una leggera salatura per non oltre 7 giorni, viene insaccata all’interno della vescica naturale e legata manualmente assumendo la forma simile ad una pera. Prodotta nella nostra Azienda con criteri ancora artigianali, partendo da un’accurata selezione delle carni e una lunga stagionatura di almeno 13 mesi in ambienti naturali. Presenta leggere…

Salame Gentile Biologico

SALAME GENTILE BIOLOGICO Il salame Gentile della Bassa è unico: è morbido a lungo per un’equilibrata scelta delle carni con una lievissima eccedenza verso il grasso, ha una delicata sfumatura di aglio, il sale è ridotto al minimo indispensabile per la conservazione, il pepe nero in grani interi o tritati molto grossolanamente è giustamente dosato,…

Fiocco di Prosciutto Biologico

FIOCCO DI PROSCIUTTO BIOLOGICO Il Fiocco di Prosciutto, o Fiocchetto, viene ricavato dalla parte muscolosa degli arti posteriori del suino. Un’attenta salatura e una lunga stagionatura naturale in cantina regalano al Fiocco di Prosciutto un gusto dolce e delicato. La legatura dall’intrecciatura fitta e sapiente è fatta tradizionalmente a mano, e crea i caratteristici otto spicchi.

Culatello Biologico

CULATELLO BIOLOGICO Già alla fine del secolo XVII si trovano riferimenti alla Coppa di Parma, quale “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. Produrre culatelli è un’arte. La nostra caratteristica è la scelta della tipologia di maiale più adatta. Alla carne aggiungiamo solo sale, pepe e il profumo delle cantine naturali, per un prodotto morbido e…

Coppa Biologica

COPPA BIOLOGICA Già alla fine del secolo XVII si trovano riferimenti alla Coppa di Parma, quale “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. All’inizio del 1700 viene citata nelle memorie dei viaggiatori, quale prodotto tipico del luogo.  La coppa è la parte del collo del maiale, di solito ha una pezzatura di 3 kg stagionata. La…