Spalla Cruda Maiale Nero

SPALLA CRUDA MAIALE NERO Dopo una leggera salatura per non oltre 7 giorni, viene insaccata all’interno della vescica naturale e legata manualmente assumendo la forma simile ad una pera. Prodotta nella nostra Azienda con criteri ancora artigianali, partendo da un’accurata selezione delle carni e una lunga stagionatura di almeno 13 mesi in ambienti naturali. Presenta…

Prosciutto di Maiale Nero

PROSCIUTTO DI MAIALE NERO E’ un alimento completamente naturale. Il segreto del Prosciutto di Parma inizia da un’accurata selezione dei suini; solo maiali lombardi e emiliani di razze selezionate, pesanti almeno 150 Kg. La prima fase di stagionatura (12 mesi circa) viene fatta in cantine molto asciutte 70% di umidità, poi noi del Salumificio Squisito,…

Lardo

LARDO Si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e lo si taglia in corrispondenza della pancetta, e si ripulisce dalla parte più grassa, detta sugnosa. Viene poi trattato con sale e pepe e lasciato 20 giorni a riposare. Dopodichè viene rifilato, ricoperto di erbe naturali tritate a mano e messo sottovuoto. La sua…

Culatello Maiale Nero

CULATELLO MAIALE NERO Già alla fine del secolo XVII si trovano riferimenti alla Coppa di Parma, quale “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. Produrre culatelli è un’arte. La nostra caratteristica è la scelta della tipologia di maiale più adatta. Alla carne aggiungiamo solo sale, pepe e il profumo delle cantine naturali, per un prodotto morbido…