Pancetta

PANCETTA La pancetta è ricavata dalla parte della pancia del maiale, che vengono squadrate e rifilate. Le rifilature delle pancette sono utilizzate per la parte grassa dei salami (lardelli) o per ricavarne ciccioli. Lasciare o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. Dopo la rifilatura, le pancette passano alla salagione…

Salame Zibaldino

SALAME ZIBALDINO Il salame Zibaldino è un prodotto esclusivo del salumificio Squisito. La sua ricetta è stata inventata da mio Nonno Ottorino e da sua moglie Carla. La loro famiglia oltre ad essere degli agricoltori, era anche di allevatori di maiali, da li è nata la ricetta dello Zibaldino. La sua fetta rosso rubino e…

Salame Mariola

SALAME MARIOLA La Mariola è uno dei salami più singolari e difficili da realizzare di tutta la tradizione padana. Curiosamente si produce sia nella provincia di Parma che in quella di Piacenza, e Mariola è il nome del budello che la protegge, grasso e molto spesso. Grazie ad un impasto decisamente magro ricavato da maiali…

Prosciutto di Parma

PROSCIUTTO DI PARMA E’ un alimento completamente naturale. Il segreto del Prosciutto di Parma inizia da un’accurata selezione dei suini: solo maiali di razze selezionate, pesanti almeno 150 Kg. La prima fase di stagionatura (12 mesi circa) viene fatta in cantine molto asciutte 70% di umidità, poi noi del Salumificio Squisito, lo mettiamo nelle cantine…

Fiocco di Prosciutto

FIOCCO DI PROSCIUTTO Il Fiocco di Prosciutto, o Fiocchetto, viene ricavato dalla parte muscolosa degli arti posteriori del suino. Un’attenta salatura e una lunga stagionatura naturale in cantina regalano al Fiocco di Prosciutto un gusto dolce e delicato. La legatura dall’intrecciatura fitta e sapiente è fatta tradizionalmente a mano, e crea i caratteristici otto spicchi.

Culatello Di Zibello DOP

CULATELLO DI ZIBELLO DOP Premio Gambero Rosso miglior Culatello di Zibello DOP 2013 dell’intero Consorzio. Produrre culatelli è un’arte. La nostra caratteristica è la scelta della tipologia di maiale più adatta. Alla carne aggiungiamo solo sale, pepe e il profumo delle cantine naturali, per un prodotto morbido e equilibrato nel suo gusto anche oltre i…