Zampone

ZAMPONE Il prete è un prodotto tipico della norcineria parmense. Questo insaccato a base di carne di maiale, viene messo nella cotenna di stinco e lavorato a cono. Al suo interno, a differenza degli altri prodotti da cuocere, non contiene carne macinata, bensì lo stinco di spalla disossato. Lo Zampone è un insaccato a base…

Spalla Cotta di San Secondo

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO Dopo 4/5 giorni in cella di sgocciolatura è pronto per essere cotto. La Spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San secondo è l’epicentro. Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana,…

Prete

PRETE Il prete è un prodotto tipico della norcineria parmense. Questo insaccato a base di carne di maiale, viene messo nella cotenna di stinco e lavorato a cono. Al suo interno, a differenza degli altri prodotti da cuocere, non contiene carne macinata, bensì lo stinco di spalla disossato.

Cotechino

COTECHINO Già alla fine del secolo XVII si trovano riferimenti alla Coppa di Parma, quale “bondiola” o “salame investito”, ovvero insaccato. Il cotechino è uno dei prodotti poveri del maiale che riesce però a regalarci sapori e profumi straordinari. Viene fatto con tutte le parti nervose del maiale e con una percentuale di cotenna. Una volta…