FIOCCO DI SPALLA

Il fiocco di Spalla (o spalla cruda) è la parte più buona di tutta la spalla. Viene salata con un mix di sale e spezie e lasciata sotto sale per circa 7 giorni e poi messa in vescica naturale di maiale.

La sua stagionatura è di almeno 13 mesi. Presenta leggere nervature che ne caratterizzano l’aspetto e la fragranza dei sapori.